NPO法人アレルギーっこパパの会

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食品製造の障害者施設と取り組んでいます。
◎障害者施設で製造されたお菓子を買い取る企業をご紹介します。
◎アレルギー対応を強みにしませんか？
◎賞味期限検査やアレルゲン検査の支援をしています。
当法人では、連携飲食店・製菓製造販売企業・食品製造企業・キッズ系施設へのお菓子販売企業と連携して、障害者施設の工賃アップを目的とした取り組みを行っています。アレルギー対応のレシピ開発やアレルゲン検査の支援、アレルギー対応ではないレシピ開発や製造工程の見直し、自主商品となりやすい食品を受注として定期的に販売できるようにするなど、私たちのネットワークを使って幅広い支援を行うことができます。
https://arepapa.jp/shogai_support/
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障害者施設の方々から必ずといってもいいほど出てくる話題があります。
「うちには専用の調理場も調理器具も用意できないから難しい」というものです。
そこで、これまで取り組んできた施設の『アレルゲン検査結果』をご紹介します。

製造状況

この検査結果の施設の製造状況を説明します。
・調理場：普段、焼き菓子や併設飲食店用の食材調理を行っているところ
・調理器具：焼き菓子、併設飲食店用直材調理の器具を食器洗浄機または手洗いで洗浄し使用
※オーブンは通常使用のまま使用しています。
・普段調理場で扱っている食材：卵、乳製品、小麦他

製造・検査した食品

特定原材料７品目および特定原材料に準じる２０品目のうち、『大豆』のみを使用した『ケーキスポンジ』。
検査は「卵」「乳製品」「小麦」を検査しました。

検査方法

・定量範囲：1～20ppm
・検査対象アレルゲン：卵、乳製品、小麦
※検体に1～20ppmの範囲でアレルゲン（卵、乳製品、小麦）が含まれている場合に、○○ppmのアレルゲンが含まれています、と含有量も測定できる検査方法です。
※「ppm」については下で解説をしています。

検査結果

まず、結論である検査結果をご紹介します。
卵、牛乳、小麦の３つを検査し、どれも「1.0ppm未満」という結果でした。
どのくらいのレベルかというと、「表示をしなくてもよいレベル」ということです。
表示をしなくても良いレベルとはどのくらいかというのは、下記を参考にしてください。
なお、現在の検査技術では1ppm未満の定量検査はできません。

注意事項

この施設では当法人がアドバイスをしたうえで製造をし、検査を行っています。
「気をつければ大丈夫」と捉えず、アレルギー対応をする場合は、適切な知識と対応が必要であることを認識してください。

検査結果を見るうえでの予備知識

検査結果を見ていただくうえで大切な知識をご紹介します。

１．どのくらいのアレルゲンが含まれていたら表示しなければいけないのか？

※消費者庁「Ｑ＆Ａ（別添アレルゲンを含む食品に関する表示平成３０年９月２１日消食表第４９５号）」より

以下、要約です。

「Ｂ－１の答」で大切な部分は「食品中に含まれる特定原材料等の総タンパク量が、数μｇ／ｍｌ濃度レベル又は数μｇ／ｇ含有レベルに満たない場合は表示が免除される」ということです。
その理由を「Ｃ－３の答」で説明しています。

「Ｃ－３の答」では、
①「mg／ml濃度レベル」では確実に誘発し得る。
②「数μｇ／ｍｌ濃度レベル」では、アレルギーの誘発には個人差がある。
③「ｎｇ／ｍｌ濃度レベル」ではほぼ誘発しない。
④「数μｇ／ｍｌ濃度レベル又は数μｇ／ｇ含有レベル以上」では表示が必要。
⑤「数μｇ／ｍｌ濃度レベル又は数μｇ／ｇ含有レベルに満たない場合」は、表示の必要性はない。
と説明しています。

２．mg、μg、ngとは？

様々な「単位」が出てきたので説明します。
・mg（ミリグラム）=1000分の1グラム
・μg（マイクログラム）=100万分の1グラム＝1000分の1mg
・ng（ナノグラム）=10億分の1グラム＝1000分の1μg

つまり、
mgの1000分の1がμgで、さらに1000分の1がngです。

３．ppmとは？

ここで、検査結果にある、もう一つ説明が必要な単位「ppm」を説明します。
ppmとは「濃度の単位」で、1ppm=1mg/lです。
1リットルのお水に1mgのものが混ざっていると1ppmということです。
1mgとは1gの1000分の1です。普段グラム単位で材料を計っていると分かりますが、ものすごく少量ですよね。
食物アレルギーの表示の話しにはよく出てくるので覚えておいてください。

４．数ppmの「数」はどのくらい？

本題に戻ります。
上記２の⑤で「数μｇ／ｍｌ濃度レベル又は数μｇ／ｇ含有レベルに満たない場合は、表示の必要性はない」と消費者庁は説明しています。

μgの1000倍はmgです。そしてmlの1000倍はℓです。
つまり「数μg/ml」というのは「数mg/ℓ」となります。
先ほど1ppm=1mg/ℓと説明しました。

つまり、消費者庁の⑤は「数ppmレベルでは表示の必要性はない」と言っていることになります。

さて、単位がようやくそろってきました。
大事なことは「数ppmレベルでは表示の必要性はない」ということです。
しかし、まだわからないことがありますよね？
「数ppm」の「数」はどのくらいか？ということです。
受け取り方によって幅がある言い方ですが、この数ppmについては「10ppm」とされています。
食品表示法やガイドラインには10ppmとは書かれていないのですが、消費者庁の方の説明資料にも10ppmと明確に書かれており、食品業界では10ppmを基準に表示をしています。

５．まとめ

まとめると、10ppm未満の場合は表示をしなくてもよい、ということになります。
その理由は、症状が誘発される可能性が低いから。
ご紹介した検査結果は定量的に検出できる（今の検査技術の限界）1ppm未満、表示基準である10ppmの10分の1よりも低いということです。

６．おまけ「欄外注意喚起表示」とは？

「コンタミ表示」と言われる「欄外注意喚起表示」について説明します。
加工食品の表示の枠外に「本商品は○○と同じ製造設備で製造しています」や「本商品製造工場では○○を扱っております」など見たことがありますよね？
コンタミネーションとは、「原材料としては使用していないにも関わらず、特定原材料等が意図せず混入してしまうこと」を意味します。
原材料としては表示をしなくてもよいレベルだけれども、製造状況によっては、レベルをしなくてもよいレベル以下でコンタミネーションしてしまうことから、「欄外に注意喚起のための表示をしてもよい」というルールです。
多くの方が誤解しているのですが、この表示は「任意」です。
表示をしても良いし、表示をしなくても良いのです。
つまり、「欄外注意喚起表示をしていない」からといって、コンタミネーションのリスクがないわけではないということです。

以上が検査結果のご紹介です。

当法人では障害者施設と一緒に取り組みを行っています。
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